老婆告诉我，小姨子最近迷上了葱花油饼，非得让我教她怎么做。说实话，我一开始还真有点犹豫。毕竟这饼的做法，可是我专门跑到武汉去学的，花了整整6600块，那可是我一个月的工资啊！不过老婆说得也有道理，小姨子嫁得远，平时难得回来一趟，难得她想学，我就当是给家人的一点心意吧。

说起这个葱花油饼，其实我也是被逼出来的。以前在老家，我就是个普通上班族，每天朝九晚五，下班回家就等着老婆下厨。后来生意不景气，单位裁员，我也就顺势下了岗。那段时间，我俩合计着干点小生意，思来想去，觉得早点摊子不错，投资小，回本快。老婆说，要是能把葱花油饼做得又酥又脆，肯定能火。于是我就专门跑了趟武汉，那儿的油饼特别有名，听说有家老店的饼能薄如蝉翼，酥得掉渣，我心想，这手艺必须得拿下。

在武汉那几天，我天天蹲在店里，看人家老师傅怎么揉面、怎么起层、怎么炸，一蹲就是一整天。后来干脆跟老师傅说，我愿意出钱学，他这才松口，收了6600块，手把手教了我三天。说实话，那几天真不容易，光是揉面就把我手都揉肿了，但为了这门手艺，咱也得咬牙坚持。学完回来，我第一时间就在小区门口支了个小摊子，第一天卖了十几张饼，第二天就排起长队了，连隔壁小区的邻居都来买，都说比早点铺子的还香。

这次小姨子来学，我也是毫无保留，从面粉的选择、和面的手法，到煎饼的火候，全都详细教她。老婆在旁边一边帮忙，一边笑我说：“你这手艺，以前可是连锅都懒得洗的人，现在倒成了半个专业厨师了。”我一想，可不是嘛，生活逼人，人逼自己，不就是这么回事儿吗？

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从面粉开始，做一张酥脆掉渣的葱花油饼

那天小姨子来我家的时候，我正在厨房里捣鼓面粉。她一进门就问：“姐夫，做饼不就是和面、擀皮、煎熟嘛，有啥讲究？”我一听，这问题可得好好讲讲。

“你别小看一张饼，光是面粉就有讲究。”我边说边从柜子里拿出一袋五得利的面粉，“这是我专门从网上买的，做油饼用的，筋道足，延展性好，烙出来又酥又脆。”

小姨子凑近看了看，好奇地问：“五得利？不是做馒头用的吗？”

“你别小看它。”我笑着解释，“做油饼的面粉，最重要的是筋度，不能太低也不能太高。太低了，饼没劲道，容易碎；太高了，又容易发硬，吃起来太艮。”

老婆在一旁插话：“你姐夫现在可讲究了，光是面粉都能唠半天。”

我白了她一眼，继续跟小姨子讲：“我之前在武汉学的时候，老师傅就教我，做油饼最好用中筋偏高的面粉，像五得利的这种，筋度在12%左右，正合适。而且这个面粉是麦芯粉，颗粒细腻，吸水性好，和出来的面团不容易发粘，操作起来也方便。”

小姨子点点头，又问：“那是不是非得用你这个牌子？”

“也不是，”我说，“市面上也有其他品牌的面粉可以用，但你得看清楚包装上的筋度和吸水率。我当初试过好多品牌，最后发现五得利的这款性价比最高，家里做也方便，网上一搜就能买到，也不贵。”

老婆插话说：“你姐夫现在连面粉都能讲出花来，跟卖货似的。”

我笑了笑，也没争辩，接着继续准备材料：“做油饼，除了面粉，还有几个关键点。首先是水温，得用温水，大约60℃左右，这样和出来的面团更柔软，延展性更好。其次，盐不能少，一小撮盐能让面团更有劲道，还能提香。最后就是油酥，这是油饼起层的关键。”

小姨子听得认真，一边记一边问：“油酥怎么做？”

“简单，就是用面粉和热油调的。”我拿了个小碗，一边说一边调，“油酥的比例是：面粉100克，热油80克。油温要热，大概200℃左右，慢慢倒进面粉里，一边倒一边搅，直到搅成浓稠的糊状。这时候香味就出来了，特别香。”

老婆凑过来闻了闻，笑着说：“这味道可真香，你姐夫这一手油酥调得可真不赖。”

我得意地笑了笑：“这可是我在武汉学来的，老师傅说，油酥的稠度要刚刚好，太稀了，饼不容易起层；太稠了，又容易发硬。所以油和面粉的比例一定要准，我试了好多次，最后才定下这个比例。”

小姨子边记边点头：“姐夫，你这讲得可真细，比我上班那会儿开会还认真。”

我哈哈一笑：“那当然，这可是吃饭的手艺。”

准备完材料，我开始和面。面团的比例是这样的：面粉500克，温水260克，盐3克。先把盐溶在温水里，然后一点点倒进面粉里，边倒边搅拌，直到搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。

“面团要揉得软一些，但不能太粘手。”我一边揉一边跟小姨子讲，“刚开始会有点粘，但揉个几分钟，面团就光滑了。”

小姨子试着揉了揉，笑着说：“还真不难，就是有点费劲。”

“那是当然，”我笑着说，“这可是体力活，我当初在武汉学的时候，光是揉面就把手给揉肿了。”

面团揉好后，盖上盖子醒发20分钟。这时候，面团会变得松弛，更容易操作。

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趁着醒面的时间，我把油酥调好，又切了一把葱花。葱花要选新鲜的大葱，切成小段，不要切得太碎，不然炸出来没口感。切好的葱花放在一旁备用。

“葱花要放得适量，”我跟小姨子讲，“太多会压住饼的层次，太少又不够香。我一般一张饼放20克左右，刚刚好。”

老婆在一边插话：“你姐夫现在连葱花都能讲出花来。”

“做饼就是一门细节活，”我笑着说，“差一点，口感就不一样。”

面团醒好后，我开始操作。先把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个大约80克。然后把每个剂子擀成椭圆形，抹上一层油酥，再撒上葱花和少许盐。接下来，就是关键的一步——卷面。

“卷面的时候，手法要轻，不能太用力，否则油酥会挤出来。”我一边示范一边说，“要像包春卷一样，慢慢卷起来，然后搓成圆形，再轻轻压扁。”

小姨子照着我的手法操作，边做边问：“姐夫，这卷面的手法是不是特别讲究？”

“对，”我说，“这一步决定了饼能不能起层。如果卷得不好，层次就少了，吃起来就不酥。”

老婆在一边看着我们俩，笑着说：“你们俩现在跟师徒似的，你姐夫还带徒弟了。”

我笑着说：“那当然，咱这可是正宗武汉油饼的手艺。”

油饼的面胚做好后，我开始煎饼。锅里放少许油，把饼胚放进去，先中小火慢煎，等一面定型后再翻面，两面煎至金黄即可。

“煎饼的时候，火不能太大，”我跟小姨子讲，“不然外面焦了，里面还没熟。所以要慢慢煎，让油酥的香味慢慢渗透进去。”

小姨子看着锅里的饼，笑着说：“姐夫，这饼煎得真香，我都饿了。”

“那你等会儿，马上就好。”我笑着回应，“等煎好了，你尝尝，这饼酥得掉渣，香得不得了。”

就这样，一张张葱花油饼在锅里慢慢煎熟，香气扑鼻，整个厨房都弥漫着葱油的香味。小姨子站在一旁，眼神里满是期待，而我和老婆相视一笑，心里也满是满足。

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从揉面到出锅，每一步都是关键

小姨子站在灶台边，手里拿着锅铲，眼睛盯着锅里的饼。她边看边感叹：“姐夫，原来做一张饼还有这么多讲究，以前我以为就是和面、煎熟就行，没想到每一步都这么关键。”

我笑了笑，一边翻饼一边说：“可不是嘛，从揉面开始，每一步都不能马虎。面团揉得不好，饼就不够劲道；油酥调得不对，层次就出不来；卷面的手法不到位，饼就起不了层。这些细节，缺一不可。”

老婆在旁边一边收拾台面，一边插话：“你姐夫现在可讲究了，连煎饼的火候都能讲出一整套。”

我白了她一眼，继续跟小姨子讲：“其实最难的，还是掌握火候。油饼不能煎得太急，也不能太久。火太大，外皮焦了，里面还没熟；火太小，饼容易吸油，吃起来就油腻。所以得掌握好节奏，先中小火慢煎，等一面定型后再转大火，让饼快速上色，这样煎出来的饼外酥里嫩，香气扑鼻。”

小姨子点点头，一边记一边说：“姐夫，你这讲得太细了，比教我开车还耐心。”

“那当然，”我笑着说，“这可是吃饭的手艺。”

锅里的饼已经煎得金黄酥脆，我用锅铲轻轻一压，饼的边缘立刻裂开，发出“咔嚓”一声，酥脆感十足。小姨子迫不及待地夹了一块，咬了一口，眼睛顿时亮了：“姐夫，这饼真的太酥了，掉渣！”

老婆也凑过来尝了一口，笑着说：“别说，还真比早点铺子的饼好吃，酥得刚刚好。”

我得意地笑了笑：“那当然，这可是我在武汉学来的手艺。”

小姨子一边吃一边问：“姐夫，那你觉得最关键的是哪一步？”

我想了想，说：“要说最关键，应该是油酥的调配。油酥调得好，饼才能起层，才够酥。油温、面粉比例、搅拌的均匀度，这些都得掌握好。我当初在武汉学的时候，光是调油酥就练了好几次，不是太稠就是太稀，最后才找到这个比例。”

老婆点点头：“对，你姐夫那时候可认真了，连油温都拿温度计测。”

小姨子笑着说：“姐夫，你这做饼跟做实验似的。”

“做饼就是一门手艺，”我笑着说，“你得认真对待，才能做出好味道。”

锅里的饼一张张煎好了，香气扑鼻，整个厨房都被葱油的香味包围。小姨子一边吃一边感慨：“姐夫，这饼真的太香了，难怪你当初愿意花6600去学。”

我笑着拍了拍她的肩膀：“你喜欢就好，这手艺，我可是毫无保留地都教给你了。”

老婆在旁边笑着说：“你姐夫现在可是半个专业厨师了，连面粉都能讲出花来。”

我笑了笑，没说话，心里却满是满足。一张饼，看似简单，其实每一步都藏着讲究。从面粉的选择，到油酥的调配，再到煎饼的火候，每一步都决定着最终的口感。而这些细节，正是我在武汉学来的经验，也是我一点点摸索出来的手艺。

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一张饼，一份情

锅里的最后一张饼煎好了，香气弥漫在整个厨房。小姨子坐在餐桌旁，一边吃着饼，一边感慨：“姐夫，这饼真的太香了，比我在外面买的都好吃。”

我笑了笑，端起一杯热茶，坐在她旁边：“那当然，这可是我在武汉学来的手艺，花了不少心思。”

老婆在一旁收拾碗筷，笑着说：“你姐夫现在可是半个专业厨师了，连面粉都能讲出花来。”

小姨子点点头：“姐夫，你这做饼的手艺，真的是越来越讲究了。”

我看着她，笑着说：“其实我也没想到，自己有一天会靠一张饼吃饭。当初下岗的时候，我还以为这辈子就只能打打工，没想到阴差阳错做了这行。”

小姨子咬了一口饼，一边嚼一边说：“姐夫，你这饼真不简单，吃起来又酥又香，层次分明，一点都不油腻。”

我点点头：“那当然，这饼可是我一点点摸索出来的。从面粉的选择，到油酥的调配，再到煎饼的火候，每一步都不能马虎。”

老婆在旁边插话：“你姐夫现在可是半个专家了，连面团醒发时间都精确到分钟。”

小姨子笑着说：“姐夫，你这做饼跟写论文似的，太认真了。”

我笑着摇头：“这不是认真，是生活逼出来的。以前我哪会这些？现在不一样了，得靠手艺吃饭，得把每一个细节都做到位。”小姨子放下筷子，认真地看了看我：“姐夫，其实我觉得你挺厉害的，能在短时间内把这门手艺掌握到这个程度。”

我笑了笑：“也不是什么厉害，就是肯下功夫。你看，做饼这事儿，看起来简单，但真要做精，还真不容易。”

老婆走过来，坐在我旁边，笑着说：“其实我们俩也没想到，一张饼能让我们撑起一个摊子。现在想想，当初你姐夫去武汉学手艺，那6600块钱，花得值。”

小姨子点点头：“姐夫，你这手艺真的挺厉害的，以后我要是想做饼，就找你请教。”

我笑着说：“那当然，你要是真想学，我可以手把手教你。”

厨房里，锅灶还冒着热气，饼的香味还在空气中飘荡。一张饼，看似简单，却承载了我这一路走来的努力和坚持。而今天，我把这门手艺传给了小姨子，也让我感受到，手艺不仅仅是一门营生，更是一份情，一份传承。

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